幼儿营养膳食制度【3篇】

指人体为了维持正常的生理、生化、免疫功能及生长发育、代谢、修补等生命活动而摄取和利用食物养料的生物学过程， 以下是为大家整理的关于幼儿营养膳食制度3篇 , 供大家参考选择。

幼儿营养膳食制度3篇

【篇1】幼儿营养膳食制度

幼儿园营养膳食管理制度

一、膳食有专人负责，成立膳食管理委员会，膳管会工作由园长主持，由炊事员、班级教师代表、保育员代表组成。每学期活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周食谱，不断提高儿童膳食的质量。

二、膳食费应专款专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每月膳食费中水、电、煤的费用都合理使用，超支或结余不超过2%。

三、根据季节供应情况，制定适合食谱，每周公布园内。

四、由营养员负责采购幼儿的食品。食品由采购人员按实际需要到定点处采购，并索取“食品经营许可证”，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收登记册

五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。

六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应食品。

七、各种膳食烹调后，熟食留样48小时，留样量100克。食物验收合格后根据各班用膳人数发出，采购员到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

八、保健员每月一次进行膳食营养调查。

九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。

【篇2】幼儿营养膳食制度

幼儿膳食营养与健康

　　摘要：随着生活水平的普遍提高，人们对饮食的要求越来越讲究，尤其对正在成长的孩子。幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。所以，要想保证幼儿的身体健康，必须从均衡的膳食营养入手，保证幼儿的营养均衡地供给，给幼儿的身体成长提供有力的保障。

　　关键词：幼儿；膳食营养与健康

　　中图分类号：R151.42 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2015）06-107-001

　　我是一名幼儿园的幼儿保健医师，我日常的工作就是保证幼儿的健康。幼儿的健康一方面是要预防各种流行性的疾病在幼儿园内的传播，另一方面就是要保证幼儿合理、平衡的膳食，保证幼儿的营养供给。儿童的生长发育迅速，活动较多，基础代谢和肌肉活动所消耗的热量较高，对各种营养素的要求就比较严格。若某种营养素的供给比例失调，就会影响儿童的生长发育。现今，有很多孩子的身体健康状况并不是很好。有一部分孩子过度肥胖。肥胖，就是由于身体脂肪堆积过多，多到一定程度以后的情况下就变成肥胖。脂肪多，并不是代表着孩子的营养就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代谢方面的状况是非常良好的，“健康”也就无从谈起。还有一部分孩子严重的营养不均衡，身体虚弱瘦小，面色较差，微量元素缺乏，健康状况明显不好。所以许多家长面对丰富的食品感到无所适从，他们既担心孩子因为吃少了导致营养不良，又担心吃多了会营养过剩。所以，要想保证幼儿的身体健康，必须从均衡的膳食营养入手，保证幼儿的营养均衡地供给，给幼儿的身体成长提供有力的保障。

　　幼儿食谱最重要的是保证营养均衡。那么，什么样的膳食才是均衡的膳食呢？医学调查表明，均衡的膳食需要包括六类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素。而任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。因此在为幼儿准备每天膳食时，需注意合理搭配各种食物。科学合理地调配膳食，就是要发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值与吸收利用率。那我们该如何安排幼儿的膳食呢？

　　第一，我们要根据具体的情况去调整食谱

　　1.根据幼儿的营养需要制定食谱

　　幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足，都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物，所以，食谱制定中必须用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点进行营养进食量的计算，将各种需要的食物以主副食形式合理地分配在幼儿食谱中。

　　2.根据不同季节特点制定食谱

　　不同的季节有不同的气候特点，不同的气候特点会造成幼儿身体的各种变化，所以我们要分析好每个季节对幼儿身体的影响，根据这些来制定每个季节幼儿需要的合理的膳食营养。例如冬春季节是幼儿易发传染病的时期，充足的热能和蛋白质供给，能提高他们的防病能力。所以我们在食谱中需要给孩子多吃一些含有优质蛋白质的食物。春末夏初是幼儿身高增长加快时期，需要选用牛奶、虾皮、鸡蛋鱼类等含钙多的食品，用来补充维生素D，以促进骨骼生长发育。进入夏季后天气逐渐炎热，会影响幼儿的食欲，容易导致幼儿缺铁性贫血。这个时候，我们应该让幼儿多吃猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄等新鲜蔬菜。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，需要及时补足热量与各种维生素，并且秋季各种应季的水果也比较多，这时就可以选择苹果、香蕉、丝瓜、南瓜、小红果等食物，来补充孩子需要的营养。

　　第二，保证儿童饮食的质和量，实现均衡营养是保证幼儿健康的有效措施

　　想要使孩子身体健壮、大脑发育良好，就必须摄取比较全面的营养。在日常膳食中，多搭配进食不同的食物种类，有助于各类营养素的均衡补充，增进孩子的健康。每天的膳食中，既要有米面类，又要有富含优质蛋白质的豆、蛋、乳、肉、豆角，再加上大量绿叶蔬菜、水果。粮食仍应粗细粮兼有，副食荤素搭配，要在保证营养的基础上经常变换花色以引起孩子的食欲。不过高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每日都吃。同时再吃些鱼、肉、豆类等。

　　1.合理地选择谷类食物

　　谷类食物是人体能量的主要来源，可为处在生长发育阶段的儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等等多种营养元素。所以幼儿膳食应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。

　　2.多吃水果和蔬菜

　　蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我们在幼儿日常的膳食中，应安排幼儿适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、土豆、南瓜、红薯以及所有的时令蔬菜。

　　在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细，以利于儿童咀嚼和吞咽，可供选择的水果不限。同时还要注意蔬菜水果品种、颜色和口味的变化，引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。

　　3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

　　适量的鱼、禽、蛋、畜肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。鱼、禽、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。医学证明：动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。根据这些医学常识，我们要经常适量地吃鱼、禽、蛋、瘦肉，不仅能给孩子提供充足的营养，还能够给孩子变换饮食，以免孩子偏食，不能养成良好的饮食习惯。

　　总之，幼儿的膳食习惯与日常的膳食种类，在幼儿的成长过程中起着至关重要的作用，和幼儿的身体健康息息相关，所以我们在日常的生活当中，要合理、均衡地安排幼儿的膳食，为幼儿的健康成长提供强有力的保证。

【篇3】幼儿营养膳食制度

幼儿园膳食营养计划

年龄

组成

人数

人数

人数

年龄组

男

女

年龄组

男

女

年龄组

男

女

岁

岁

岁

岁

岁

岁

平均每人每日营养素标准供给量

热能（）

蛋白质（克）

脂肪（克）

碳水化合物（克）

用餐类型： 早餐 中餐 午点

品 名

岁组

食

物

粮食

牛奶豆浆( )

豆类(以豆腐干计)

鱼、肉、禽、脏腑类

蛋

蔬莱

水果

食油

耱

营

养

成

分

蛋白质 ()

脂肪 ()

碳水化合物 ()

热量 ( )

幼儿园每周带量食谱

年 学期第 周 月 日至 月 日

单位 × × × 幼 儿园 所属医院:市保健院

星期一

人量

(克)

星期二

人量

(克)

星期三

人量

(克)

星期四

人量

(克)

星期五

人量

(克)

早

餐

三鲜濑扮

瘦肉

胡萝卜

冬菇

濑粉

油

玉M麦片粥

香肠卷

玉M

麦片

糖

面粉

香肠

油

豆芽肉丝

炒M扮

白莱汤

绿豆芽

胡萝卜

瘦肉

M粉

小白菜

油

鱼片猪红粥

馒头

鱼片

猪红

大M

油

面粉

糖

海带香干

汤面

海带

香干

面条

油

课

闻

餐

苹 果

苹果

雪 梨

雪梨

橘 子

橘子

苹 果

苹果

雪 梨

雪梨

午

餐

五彩鸡丁

炒菜心

猪红豆腐汤

大M饭

鸡肉

香干

青瓜

胡萝卜

菜心

黄豆芽

猪红

豆腐

油

大M

茄汁虾仁

鱼肉饼

炒苋莱

粉葛猪骨汤

大M饭

虾仁

鱼肉

苋莱

猪骨

粉葛

马蹄

油

大M

番茄炒鸡蛋

鱼头豆腐汤

大M饭

蕃茄

鸡蛋

鱼头

豆腐

芥莱

油

大M

四季豆炒

猪肝

南瓜猪骨

海带汤

大M饭

四季豆

猪肝

南瓜

猪骨

海带

油

大M

草菇豆腐

肉未

芥菜蛋花汤

大M饭

瘦肉

豆腐

草菇

芥菜

鸡蛋

油

大M

午

点

牛 奶

蛋 糕

牛奶

糖

面粉

鸡蛋

糖

牛 奶

糯M糍

牛奶

糖

糯M

豆沙

牛 奶

红豆包

牛奶

糖

面粉

红豆

糖

牛 奶

蒸红薯

牛奶

糖

红薯

牛 奶

曲奇饼

牛奶

糖

面粉

奶油

糖

一

日

量

克

粮食 肉

菜 蛋

豆品 奶

水果 糖

油

粮食 肉

菜

奶

水果 糖

油

粮食 肉

菜 蛋

豆品 奶

水果 糖

油

粮食 肉

菜

奶

水果 糖

油

粮食 肉

菜 蛋

豆品 奶

水果 糖

油

全周用量(克) 粮食 莱 豆品 水果 肉 蛋 奶 糖 油

中国居民膳食营养素参考摄入量（ ）推荐摄入量（）及适宜摄入量（）简表

年龄 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物

（岁）

（） () () 总能量 总能量

.

男 女 男 女 男 女

说明：α为α生育酚 ：视黄醇当量 ：烟酸当量

续表

年龄（岁） 总 α

μ μ μ μ μ

.

. .

.

.

年龄（岁） 泛酸 叶酸 烟酸 胆碱 生物素

μ μ

() () () ()

. () () () ()

怎样做营养计算

为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。

带量食谱审核：算后再吃

膳食调查：吃了再算

有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。

计算步骤：

①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量

②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量

③每人每日实际摄入量／平均推荐量

(一)营养素的计算

第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计次。(见食物用量记录表)

() 记录一周（月）某食物消耗总量

() 记录一周（月）就餐人数，计算人日数

第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。

某种食物平均每人每天摄人量（千克）某种食物的消耗总量就餐总人数

第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部克或市品克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。

第四步（）：平均每人每日营养推荐量标准。幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下：

①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；

②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；

③差数＝总共差／总人数×计算系数；

④园所的平均推荐量＝差数岁的基数。

年龄(岁)

热量(千卡)

人数

差值

共差

岁以下

～

～

～

～

～

～

～

总差数／总人数

计算系数

差数

岁基数

平均推荐量

第四步（）：平均每人每日营养推荐量标准

（1）各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；（2）各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；（3）各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。⏹例：假设某幼儿园儿童总数名，其中岁组名，岁组名，岁组名，岁组名，岁组名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：1×××××千卡

② ÷千卡

年龄(岁)

热量(千卡)

人数

推荐量

乘积

岁以下

～

～

～

～

～

～

～

总计

平均推荐量

其余营养素供给量的计算方法与此相同。

第五步：各营养素占推荐量的百分数。其计算公式如下：

平均每人每日实得营养素／平均推荐量×。

一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的％以上，蛋白质达％以上，其他营养素达％以上。吃两餐一点的托幼园所热量要达％，蛋白质达％，其他营养素达％以上。

表 儿童膳食量的评价标准

摄入量占标准供给量的百分比

热能

评价

蛋白质

评价

其它营

养素

评价

〉％

正常

〉％

正常

〉％

正常

〈％

不足

〈％

不足

〈％

不足

第六步：营养素的来源

营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。

、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的％～％，％～％，％～％。公式为：

各类生热营养素摄入量摄入的总热量×％。

、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达。公式为：

各类蛋白质摄入量蛋白摄入总量×％。

、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的％。公式为：

动物脂肪的摄入量脂肪摄入总量×％。

第七步：幼儿各餐热量分配。幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：

各餐所摄入热量全日摄人总热量×％

一般要求早餐摄入热量占％～％(其中早点％)，午餐占％，午点占％。晚餐占％～％。

第八步：幼儿营养分析。根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。